Взрослая социальная сеть
Текстовая версия форума
Знакомства для секса Регистрация


Японская кухня

Текстовая версия форума: Китай, Япония, Корея, Таиланд, Вьетнам



Полная версия топика:
Японская кухня -> Китай, Япония, Корея, Таиланд, Вьетнам


Страницы: [1]

Tramelt
ту все о кухонных изысках японцев
Neko
а все - это что?))) роллы?))))))) гёдзе?))
Hasip
Я только ел блюда японской кухни.Ну и иногда готовил тоже.
Не хочу поэтому флудить за зря.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
QUOTE (Neko @ 04.01.2009 - время: 19:27)
а все - это что?))) роллы?))))))) гёдзе?))

QUOTE (Neko @ 04.01.2009 - время: 19:27)
а все - это что?))) роллы?))))))) гёдзе?))

Всё - это, значит, всё-всё-всё)) wink.gif


Суши

Су́ши или су́си (яп. 寿司 или 鮨, 鮓, 寿し, すし, 壽司) — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. С начала 1980-х суши получили широкую популярность в мире.

Виды суши

Стандартным компонентом в различных видах суши является рис для суши. Разница проявляется в выборе различных начинок, приправ и манере, в которой они скомбинированы.

Одни и те же ингредиенты могут быть организованы по-разному:

Нигиридзуси (握り寿司: суши, сделанные с помощью рук). Наиболее часто встречающийся вид суши. Он состоит из продолговатого комочка риса, спресованного ладонями, небольшого количества васаби и тонкого кусочка начинки, которая покрывает рис (нэта). Нигири могут также быть связаны тонкой полоской нори.

Гункан-маки (軍艦巻: рулет-военный корабль) Овальной формы, спресованный ладонями рис (похожий на нигиридзуси) обрамлённый по периметру полоской нори для придания ему формы корабля. Он также начинён ингредиентами, которые присущи нори, например, икра, натто или, реже используемый, салат из макарон.

Макидзуси (巻き寿司: кручёные суши). Суши в виде цилиндра, сделанного с помощью бамбукового коврика макису. Обычно макидзуси закручены в нори, лист сухих водорослей, который покрывает собой рис и начинку, но иногда может быть завёрнут в тонкий омлет.[1] макидзуси обычно разрезаются на 6, либо на 8 штук.

Футомаки (太巻き: большие рулеты). Большие, цилиндрической формы, суши, в которых нори снаружи. Обычно футомаки толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см. Зачастую в них 2-3 вида начинки, которые выбраны из-за их дополнительного вкуса и расцветки.

Хосомаки (細巻き: тонкие рулеты). Маленькие, цилиндрической формы, с нори снаружи. Обычно хосомаки толщиной и шириной около 2 см. Они обычно делаются лишь с одним видом начинки.

Тэмаки (手巻き: суши, сделанные с помощью рук). Большие, конусообразные суши, с нори снаружи и ингредиентами, «выливающимися» с широкого конца. Обычно тэмаки около 10 см в длину, и употребляются в пищу с помощью пальцев, потому что делать это с помощью палочек было бы достаточно неудобно.

Урамаки (裏巻き: рулет наоборот). Среднего размера рулеты с двумя или более видами начинок. Урамаки отличаются от других маки тем, что рис находится снаружи, а нори — внутри. Начинка находится посередине, окружённая слоем нори; после идёт рис, обмакнутый в икру, либо поджаренные кунжутные семена.

Осидзуси (押し寿司: прессованные суши). Суши в виде брусочков, сделанные с помощью деревянного приспособления, называемого осибако. Шеф укладывает начинку на дно осибако, покрывает её рисом, и сжимает пресс до получения плотного прямоугольного бруска. Затем, брусок вытаскивается из осибако и нарезается на небольшие кусочки, которые целиком помещаются в рот.

Инаридзуси (稲荷寿司: суши с начинкой). Мешочек, обычно наполненный лишь рисом. Мешочек обычно сделан из жареного во фритюре тофу (油揚げ или абура агэ), но возможны также мешочки, сделанные из тонкого омлета (帛紗寿司 или фукусадзуси) или из засушенной тыквы (干瓢 или кампё:).

Тирасидзуси (散らし寿司: рассыпанные суши). Тарелка риса с рассыпанной поверх него начинкой. Их также называют барадзуси.

Эдомаэ тирасидзуси (江户前散らし寿司: суши в стиле Эдо). Сырые неприготовленные ингредиенты красиво уложены поверх риса.

Гомокудзуси (五目鮨: суши в стиле Кансай). Приготовленные либо сырые ингредиенты смешаны с рисом.

Нарэдзуси (熟れ鮨) более старый вид суши. Очищенную рыбу начиняют солью и складывают в деревянную бочку, снова окунают в соль и придавливают тяжёлым цукэмоноиси (漬物石, камень для соления). Рыбу оставляют в таком положении от 10 дней до месяца, затем её окунают в воду (от 15 минут до часа). Затем рыбу помещают в другую бочку, в которой она перекладывается слоями с рисом. Затем данная смесь частично герметизируется с помощью отосибута (落し蓋) и цукэмоноиси. Со временем, при появлении воды на поверхности, необходимо от неё избавиться. Спустя шесть месяцев «фунадзуси» можно употреблять в пищу. И оно остаётся пригодным ещё в течение не менее шести месяцев.
Neko
ну вот ты все и рассказала))))
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Я в последнее время так не люблю суши - это что-то. Меня прямо bueeeee.gif от одного их вида. Чего-то вкусы к весне у меня кардинально меняются) 08.gif
Lee-May
А кто готовит суши? может, поделитесь рецептами? 00005.gif

вообще у меня создается впечатление, то, что я пробовала в кафешках, это не совсем суши. вообщем думаю, это не такое простое блюдо как кажется... не везде его умеют готовить.
Slim_Joy
а мне страшно суши есть после того, как я узнала , что в сырой рыбе могут находиться личинки паразитов
таким образом можно подцепить их себе! ббррррр-ррр
Kerasys
QUOTE (Lee-May @ 27.10.2009 - время: 22:27)
А кто готовит суши? может, поделитесь рецептами? 00005.gif

На лист морской капусты выложить ровным слоем вареный рис.
Положить нарезанные длинными полосками огурец-краб-рыбу-лобу-сыр-ветчину-зелень-морковь... (выбор начинки по вашему желанию).
Свернуть трубочкой, смазать поверхность растительным маслом и посыпать обжаренным кунжутным семенем, нарезать кружочками.
Не забудьте про соевый соус и васаби.
Приятного аппетита!


Японская кухня
Carnyx
как-то по рецептам японской кухни фаршировал лук. Пока готовил проклял тот день когда меня посетила эта идя, у меня закончился матерной запас, выплакал все слезы. Но получилось очень даже ничего 00003.gif 00047.gif

Это сообщение отредактировал Carnyx - 09-05-2010 - 06:12
Ирга4
Печень по-японски

Для рецепта вам потребуется:

рис - 1 стакан
вода - 2 стакана
зеленый горошек - 2 стакана
печень - около 300г
растительное масло, муки, соль, красный молотый перец, соевый соус - по вкусу
консервированные мандарины - 1 стакан


Отварить рис.

Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место. Печень посыпать солью и красным перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом растительном масле и сбрызнуть соевым соусом.

Консервированные мандарины (или 2-3 свежих мандарина) также слегка обжарить и уложить сверху на рис и печень.

НеАнгел
Люблю суши. Очень. 00058.gif Сама не делала, предпочитаю заказывать.
Camalleri
QUOTE (НеАнгел @ 17.11.2011 - время: 01:03)
Люблю суши. Очень. 00058.gif Сама не делала, предпочитаю заказывать.

Наши отечественные суши обычно печалят японцев. 00003.gif
aleks_ak

В блюдах японской кухни предпочтение отдается использованию натуральных ингредиентов вкупе с сезонностью приготовления, что обеспечивает свежесть и доступность продуктов, а минимизация термической обработки позволяет сохранить все витамины и полезные вещества в первозданном виде. (с)
Camalleri



Вообще, едят эти японцы много морепродуктов. Может от того и живут долго...
aleks_ak
QUOTE (Camalleri @ 27.11.2011 - время: 23:33)
Вообще, едят эти японцы много морепродуктов. Может от того и живут долго...

питание не мало важную роль играет!
Camalleri



А ещё про рыбу фугу не стоит забывать - прям "легенда японской кухни". )
i9o8
У нас в СПб огромное количество кафе японской кухни. Есть кафе, которые не заточены под нее, но блюда этой кухни там готовят. Есть немеряно служб по доставке на дом блюд этой кухни. В некоторых предлагаются инари или мама-нори. Это сладкие тестовые мешочки с начинкой из морепродуктов и иногда с красной икрой. Мне очень это понравилось.
Camalleri
QUOTE (i9o8 @ 17.12.2011 - время: 19:26)
У нас в СПб огромное количество кафе японской кухни. Есть кафе, которые не заточены под нее, но блюда этой кухни там готовят. Есть немеряно служб по доставке на дом блюд этой кухни. В некоторых предлагаются инари или мама-нори. Это сладкие тестовые мешочки с начинкой из морепродуктов и иногда с красной икрой. Мне очень это понравилось.




В Москве вроде в половине ресторанов японских работают вовсе не япорнцы. А местами всякие буряты и т.п. 00058.gif Вот уж дурят. 00045.gif
aleks_ak
QUOTE (Camalleri @ 20.12.2011 - время: 01:00)
QUOTE (i9o8 @ 17.12.2011 - время: 19:26)
У нас в СПб огромное количество кафе японской кухни. Есть кафе, которые не заточены под нее, но блюда этой кухни там готовят. Есть немеряно служб по доставке на дом блюд этой кухни. В некоторых предлагаются инари или мама-нори. Это сладкие тестовые мешочки с начинкой из морепродуктов и иногда с красной икрой. Мне очень это понравилось.




В Москве вроде в половине ресторанов японских работают вовсе не япорнцы. А местами всякие буряты и т.п. 00058.gif Вот уж дурят. 00045.gif

тоже самое и у нас00064.gif вывеска "Японская кухня" а весь персонал китайцы!
Camalleri
QUOTE (aleks_ak @ 20.12.2011 - время: 17:24)
тоже самое и у нас00064.gif вывеска "Японская кухня" а весь персонал китайцы!

Даже сюжет какой-то смотрел помнится об этом, ходил какой-то японский повар известнейший по ресторанам японским и спрашивал там сотрудников, которые под японцев косили, что-нибудь на своём языке. Они конечно, смущались, мягко говоря.

Просто некоторые, чтоб эту кухню познать наиболее близко, идут в подобные рестораны, пытаясь доверится несомненным специалистам нац. кухни - японским поварам. А по факту не всё так безоблачно. А люди делают выводы. Хотя, дело тут даже не в самих японцах и, возможно, не в искусном приготовлении в данной теме, а в осбоенностях вообще в целом ихних блюд.
бунт
Японская кухня заслуживает отдельного разговора. Ее главное отличие – глубокое уважение к пище. Для японца еда – это одновременно искусство, ритуал и наслаждение. В этой стране еще сотни лет назад сложились очень жесткие требования к продуктам, поэтому для приготовления пищи используются только самые свежие, качественные и полезные ингредиенты. Сам процесс создания традиционных блюд четко выверен и не допускает отклонений, а внешний вид еды обязательно должен быть идеальным. По представлениям японцев, мастером кулинарии может стать исключительно человек, обладающий тонким чувством прекрасного и поэтическим отношением к природе, – только так можно сохранить естественный вкус и внешний вид продуктов. Еще в древности повара стремились к тому, чтобы даже в готовом виде все составляющие блюда оставались самими собой. Как сказал большой знаток Японии Фоско Мариани: «японская еда – это природа: корень есть корень, лист есть лист, рыба есть рыба».
По данным археологов, готовить еду на огне древние японцы научились примерно 10 тысяч лет назад. Тогда люди употребляли в пищу толченые орехи, растения, мясо животных, рыбу, моллюсков. Причем, что особенно поразило ученых, уже в те времена островитяне безбоязненно ели ядовитую рыбу фугу, хотя даже в наши дни далеко не каждый японец отважится рискнуть жизнью ради этого лакомства. Позднее в Японии научились коптить мясо, а хранили его, пересыпав солью, в своеобразных холодильниках – ямах глубиной 3 метра. В V веке до нашей эры японцы стали культивировать некоторые растения: тыкву, просо, гречиху, зеленые бобы. Ну а 2,5 тысячи лет назад начали выращивать основной продукт – рис. Это положило начало бурному развитию земледелия и заложило истоки традиционной японской кухни. Рис стал важнейшим компонентом в питании, из-за чего Японию исстари называют Землей рисовых колосьев.

Несмотря на то, что в традиционной японской кухне используется относительно немного продуктов, каждый из них может быть представлен десятками разных сортов. Например, шеф-повар уважаемого японского ресторана обязан знать почти сто сортов одного только риса и уметь выбрать подходящий для того или иного блюда. Морепродукты, и особенно рыба, должны быть настолько свежими, что продолжительность их «жизни» измеряется буквально часами – настоящий знаток суши знает, что выловленный рано утром тунец может быть пригоден в пищу максимум до полудня, поэтому никогда не позволит себе заказать суши с тунцом, скажем, на ужин. Да и по одному виду рыбы в блюде он может сказать, из какой именно части тушки был вырезан каждый кусочек.
В целом же, в традиционной японской кухне существует четыре правила, составляющих ее основу:
1. Эстетика во всем.
Принятие пищи для любого японца является одним из способов получения эстетического удовольствия. И в особенности это касается суши, в котором совершенно все: от выбора ингредиентов для приготовления до употребления готового блюда. Компоненты суши должны сочетаться не только по вкусу, но и по цвету, чтобы сначала порадовать взор ценителя, а уж потом – его желудок. Было доказано, что у людей, которые регулярно едят суши, коэффициент интеллекта на нескольку пунктов выше, чем у питающихся иначе. Недаром в Японии говорят, что трапеза суши – единственная возможность для желудка поупражняться в мудрости.
2. Минимальная обработка продуктов.
Одним из главных отличий японской кухни является отсутствие многоступенчатой обработки пищи. Это позволяет сохранить питательные вещества и первоначальный вид продуктов. Практически все ингредиенты проходят одну-две стадии обработки, но не более, например, грибы или водоросли могут быть высушены, а потом сварены или обжарены. Это максимум, что повар сделает с ними, готовя блюдо. А многие продукты вообще принято есть в сыром виде.
3. Умеренная температура пищи.
Практически все блюда японской кухни подают теплыми или комнатной температуры. Это правило сложилось еще несколько столетий назад под влиянием ведической и китайской медицины, утверждающей, что слишком холодная или слишком горячая пища крайне вредна для организма.
4. Сезонность.
Если ресторан японской кухни претендует на звание лучшего, меню в нем всегда будет зависеть от сезона и даже времени суток. Считается, что у любого продукта есть ограниченный период, когда его можно употреблять в пищу. Например, овощи и всяких морских ракообразных принято есть только весной, а потом они теряют свои питательность и вкус. Летом из всего многообразия рыбы повара подают в основном только тунца, зато осенью выбор становится просто невообразимо богатым. Зимой же можно полакомиться самой опасной и самой знаменитой японской рыбой – фугу, а также вкуснейшими солениями.
Нежные, хрустящие, с неповторимым ароматом ростки бамбука (которые вообще играют особую роль в национальной японской кулинарии) — неизменная составляющая блюд весеннего сезона. Корень лотоса является сезонной пищей весной и осенью. С давних пор повелось, что жареный угорь лучше всего утоляет голод во время жары. Есть даже специальный день, когда принято есть угря: его вычисляют по лунному календарю и он приходится примерно на середину июля.
Сезонность в японской кухне проявляется также в непременном украшении блюд символами времени года. К примеру, летом в душные дни холодная белоснежная отварная лапша в окружении красных свежих листьев периллы привлекает прохладой и пробуждает аппетит. Осенью блюда украшают красными листьями клена, сосновыми иголками, цветами хризантемы, а морковь, редьку и другие корнеплоды нарезают в форме всё тех же листочков клена. Кстати, некоторые японские повара специализируются на изготовлении листьев и цветов из овощей и фруктов. Из кусочков редьки, авокадо, моркови, тыквы они создают цветы, листья и целые композиции, которые выглядят как живые. (с)
бунт
Отядзукэ
Сделать это совсем несложно: нужно разложить рис в пиалы или глубокие тарелки (тяваны, в Японии на 4 порции берут три стакана вареного риса), посыпать 1—2 ч. ложками пассерованных (каленых) до золотистого цвета кунжутных семян и добавить капельку васаби. При желании закладывают еще и кусочки пассерованных без жира пластинок морской капусты комбу. Остается залить каждую тарелку половиной стакана горячего зеленого чая.
Поваренные книги рекомендуют добавить кусочки куриного мяса или рыбы, но Харуки Мураками в романе «Дэне, дэнс, дэнс» обходится скупыми изобразительными средствами: «Я вскипятил воды и заварил простенькое отядзукэ с морской капустой, солеными сливами и хреном васаби. Каждый съел свою порцию, не говоря ни слова».
Хотя отядзукэ считается хорошим средством от похмелья, обычно его подают не с утра, а при окончании трапезы.

Салат из огурца с дайконом
нгредиенты: 1 дайкон (японская редька) среднего размера, 1 огурец, 6 столовых ложек рисового уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сакэ, 1 столовая ложка соли.

Приготовление: Для соуса нужно смешать саке с уксусом и сахаром. Дайкон и огурец нарезать тонкими ломтиками и посолить. Оставить на 5-7 минут. Промыть водой и хорошенько встряхнуть. Перемешать овощи с соусом и поставить минут на 20 в холодильник.

Намбан-дзукэ (маринованная скумбрия по японски)
Ингредиенты: 500 грамм скумбрии (филе), 2- 3 столовых ложки пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла; маринад: по половинке стручка сладкого желтого, зеленого и красного перца, сельдерея пучок, 1 небольшой репчатый лук, 1 небольшую морковь, 1 лист капусты белокочанной, 2- 3 стручка или половина чайной ложки молотого жгу­чего красного перца, 100 миллилитров соевого соуса, 150 миллилитров яблочного уксуса (немного разбавленного), 150 миллилитров воды.

Приготовление: Под углом разрезать филе на длинные куски шириной в 1сантиметр. Обвалять в муке кусочки скумб­рии. Оставить на столе до приготовления маринада. Перчить и солить рыбу не нужно! Готовим маринад. Мелко нарезать крас­ный, желтый и зеленый перец, выкинув зернышки и хвостики. Мелко порезать сельдерей, морковь, капусту, лук, стручки острого красного перца. В кастрюле перемешать уксус, соевый соус и воду. Дождаться кипения, прокипятить еще секунд 20-40, чтобы убрать кислый привкус уксуса. Сразу после выключения огня добавить в отвар жгучий красный перец и нарезанные овощи. Подождать пока остынет. На медленном огне пожарить рыбу во фритюре при средней температуре. Затем вынуть ее из масла и положить на бумажные полотенца или сито, чтобы убрать излишки масла. Масло нагреть до более высокой температу­ры. Затем еще раз прожарить во фритюре рыбу, пока она не станет светло-коричневой и хрустящей. Рыбу можно подавать к столу сразу, а можно замарино­вать и употреблять через пару часов или через сутки. Рыбу, в первом случае, раскладывают по тарелкам, поливают маринадом и сразу кушают; во втором — кладут в баночку, зали­вают маринадом и выдерживают определенное время для того, чтобы кусочки стали ароматнее. Обязательно надо разрезать рыбу на тонкие длинные полоски, дабы она хорошо пропиталась маринадом. А также важно опустить рыбу в маринад сразу из горячего масла, так она лучше впитает аромат овощей.

Муацум (морковный сок по японски)
Ингредиенты: 1,5 килограмма моркови, 1,5 стакана холодной воды, 3 столовых ложки лимонного сока, сахар по вкусу.

Приготовление: Почистить морковь и натереть на мелкой терке. Выжать сок. Добавить в него лимонный сок, сахар и воду. Подавать напиток с кусочками льда. (с)
Marinw
Если я ела соевый соус (не пила) значит приобщилась к японской кухни?
Tuyan
(Marinw @ 21.11.2015 - время: 19:21)
Если я ела соевый соус (не пила) значит приобщилась к японской кухни?

Возможно...))
Мария Монрова
В этом отношении я совершенно целомудренна, ни разу даже элементарного ролла не пробовала. Так что, всё ещё впереди. Говорят, вкусна какая-то васаби... 00024.gif

П.С. Перечитала сообщения выше... Соврала, соевый соус всегда в холодильнике.

Это сообщение отредактировал Мария Монрова - 22-12-2015 - 18:51
Marinw
Никогда не пыталась приготовить что-то из японской кухни (обманываю. Один раз готовили суши), потому как это все равно будет не японское.
Зато могу поделится рецептом китайской кулинарии.
Режем целый помидор поперек толщиной кружки примерно 5 мм. Выкладываем на тарелку в один слой. Посыпаем сахаром и Все, можно есть.
Если кто не верит - сканирую рецепт из китайской кулинарии
НЭПmen
Суши в таком виде, какие мы их знаем начали готовить в первой половине 19 века (примерно в 1820 году). История сохранила имя первого повара, который изобрел суши – Йохей Ханая (Yohei Hanaya), который впервые начал продавать суши в Эдо (нынешний Токио). Именно такие суши, которые называются нигири суши мы видим в меню японских ресторанов.

В самой Японии готовят маки-суши (или роллы), где рис и начинку заворачивают в водоросли нори, которые оказываются снаружи и придают роллам характерный вкус. Наиболее популярные роллы, где рис или рыба снаружи (калифорния, филадельфия и т.д.), были впервые придуманы в 1970 годах в Калифорнии, когда шеф-повар первого в США японского ресторана Tokyo Kaikan Икиро Масита понял, что большинство его гостей не любят вкус водорослей.Чтобы замаскировать нори, Масита скрыл ее внутри риса, то есть свернул ролл наизнанку, и для маслянистости текстуры добавил ломтик авокадо и крабовое мясо для вкуса, дополнил ломтиком огурца и обвалял в тобико – икре летучей рыбы. Калифорнийские роллы мгновенно стали хитом и способствовали популяризации суши вообще в американской культуре.


Зеленая острая паста, которая подается в японских ресторанах под названием васаби не имеет отношения к настоящему васаби, или хон-васаби, который выращивается в Японии. Наивно полагать, что настоящего васаби хватило бы на все японские рестораны в мире. Заменитель васаби изготавливается из хрена, специй и пищевых красителей и по вкусу практически не отличим от настоящего васаби, но не имеет таких полезных свойств, как настоящий.


Настоящий маринованный имбирь имеет бледный желто-розовый цвет. Розовым его делают с помощью пищевых красителей.


Креветка для суши поставляется в куске льда, что бы сохранить внешний вид хвостиков


Японский соевый соус Kikkoman, самый популярный в в наших суши барах, поступает в Россию с завода в Голандии


Филадельфия – это не вид сыра, как Маскарпоне или Эмменталь. Сыр Филадельфия производится только компанией KraftFoods ( производитель кофе Jacobs, шоколада Milca , чипсов Estrella и других известных брендов ) с 1880 года. Изначально этот сыр производился в штате Филадельфия, в честь которого он и получил свое название. В середине 20-го века производство сыра Филадельфия было перенесено из США в Германию

Икра летучей рыбы (Тобико) может окрашиваться производителями в самые разные оттенки. В оригинале – эта икра бесцветна.

Первый японский ресторан открылся в СССР, в самом начале 80х годов. Он назывался Сакура и работал исключительно для иностранцев и советской элиты. В начале 90х годов ужин в валютном японском ресторане обошелся бы не менее 1 500$. Первый японский ресторан в Санкт-Петербурге открылся в 1997 году. Это была Фудзияма на Каменоостровском

Слово "гохан" ("вареный рис") в японском языке означает также "еда". Ведь и в русском языке слово "хлеб" означает не только "печеное тесто", но и "еда". Одно это достаточно красноречиво свидетельствует о структуре японского питания.



В традиционной Японии "коку" - количество риса, необходимое одному взрослому человеку для жизни в течение года (около 180 литров), было основной мерой богатства. "Зарплата" самураев также определялось в коку.



Рис - основной компонент, из которого готовится основной японский спиртной напиток - саке (около 16-18°). Еще саке называют "рисовой водкой", что неверно, поскольку водка должна быть в два раза крепче. Японии не известно понятие "тост", единственное используемое при распитии спиртного выражение - "Кампай!" ("До дна!").



Другое традиционное японское питье - зеленый чай, который используется не только как элемент "чайной церемонии", но и как лечебное средство.



Второй по значимости компонент японского питания - рыба. Японию омывают океан и моря, богатые рыбой. Японцам известно более 10 тысяч видов морских животных, большая часть которых съедобна. Рыбу и другие дары моря не принято жарить, обычно их лишь слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол практически сырыми (сасими). Поэтому они легко усваиваются и сохраняют большую часть своих вкусовых качеств. Популярный способ обеззараживания рыбы - замачивание в уксусе.



Размер съедобных морских животных обычно невелик, поэтому в японской кухне нет понятия "основное блюдо". Классическая японская трапеза аристократов состояла из 15-20 перемен небольших блюд. Понятие "добавка" японской кухне также неизвестно. ^_^



В пищу употребляются почти все виды японских диких и огородных растений - морковь, огурцы, капуста, салат, хрен васаби, белый редис дайкон, бамбук, лотос, батат и многие другие - обычно они обычно используются в соусах и приправах.



Китай подарил Японии блюда из фасоли и сои, такие как соево-бобовая приправа тофу, соево-бобовый соус сэю и соевая суп-паста мисо (изначально это был рисовый суп).



Также из Китая пришла в Японию лапша, которая бывает трех видов: "удон" - плоская или круглая лапша из пшеничной муки, "соба" - лапша из гречневой муки и "рамэн" - лапша, приготовленная в мясном или овощном бульоне.



Влияние европейской кухни и позднее влияние китайской кухни привнесло в японскую кухню говядину и свинину, которые, впрочем, чаще используются как лакомство, чем в качестве повседневной пищи.



Традиционная японская кухня также дифференцируется по времени года и региону. В каждое время года потребляется особая еда, и в каждой префектуре Японии существуют блюда, неизвестные другим префектурам. Японцы, путешествующие по стране, часто привозят домой небольшие упаковки "экзотических" кушаний в качестве сувениров.



Важной частью японской кулинарии также является искусство сервировки. Блюда часто подаются в таком виде, что перед едоками возникает вопрос - какие части блюда съедобны, а какие - украшение. (С)

Японская кухня

Страницы: [1]

Китай, Япония, Корея, Таиланд, Вьетнам -> Японская кухня





Frank Casino Club